奶黄流心月饼
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作者：
西脑
纯记录，奶黄馅儿参考了二狗妈妈的流沙奶黄月饼，这两年试过很多方子，但我女儿最爱的就是这个。嫌麻烦可以直接做奶黄月饼，操作简单，一样很美味。
（9.14.会剩馅，皮馅配比量需调整，不要跟我做）
（重新做了一次，流心馅总量158g，用硅胶模分了34个，也就是4.6g/个）
尽量在三五天内吃完，刚烤出来的是流心最好的状态，慢慢放几天流心也会被奶黄馅吸收，流心的感觉就慢慢消失了。
用料
流心馅
淡奶油
80克
百吉福芝士片
两片（29克
咸蛋黄
40克
雀巢奶粉
15克
糖
10克
金沙奶黄馅
淡奶油
130克
鸡蛋
3个
牛奶
70克
糖
50克
咸蛋黄
100g左右
低粉
60克
澄面
80克
雀巢奶粉
40克
黄油
40克
饼皮
黄油
50克
蜂蜜
65克
炼乳
20克
低粉
135克
玉米淀粉
25克
玉米油
8克
小苏打
2克
奶黄流心月饼的做法步骤
步骤 1
把40g和100g蛋黄两个碗放，蒸7、8分钟然后捣碎备用
步骤 2
先制作流心，因为流心要冷冻才能用。把所有流心材料放到锅里，开小火把芝士融化，搅匀
步骤 3
然后，我买的流心分装盒还没到，机智的我用油纸里的卷筒做了一个简易的小盒子，把流心冻硬以后拿出来撕掉锡纸，切一段段的那种，刚好用，分5g/个，大概分了28个，也就是和奶黄馅合体以后还剩6个😅，等下次做再调整一下方子的量😅
步骤 4
制作金沙奶黄馅，所有材料放锅里开小火，翻拌
步骤 5
炒好大概是这样，湿湿的，很好捏团，但这次做的时候女儿在家，做好了闻着味儿就来了还没凉就给我偷吃了不少，所以总计量不太准。下次做再追加
步骤 6
分了33g/个，22个，放凉备用。单包奶黄月饼的话，以50g为例，就分馅35g皮15g，奶黄月饼也很好吃😋）
步骤 7
饼皮的制作：50g黄油融化一下，放盆里用电动打蛋器打发一下，打两分钟就行，加入剩余制作饼皮的材料，醒1个小时。
奶黄馅包住冻好的流心，这步要快，流心融化的速度很快，全部包好后放冷藏室给她降降温，然后在包。
步骤 8
包好在面粉里轻轻的滚一下，压模。这次的饼皮里135g的低粉我换成了110g低粉➕25g南瓜粉，所以成品黄灿灿的。南瓜粉加多了有一个特性，就是饼皮的拉伸性几乎消失了😂很容易就破口，就像用玉米面蒸馒头那样没有粘性。下次把南瓜粉控制在15g以内再试试。
因为加了南瓜粉不好操作，所以分了18g/个，18个。剩了4个内馅
步骤 9
冷冻过夜，这是冻好的样子
步骤 10
200度8分钟，然后拿出来放凉，这是拿出来放凉的样子，底下四个是上一锅五仁月饼多出来没地方烤的。放个3、4分钟再进烤箱，190，15分钟左右，来回看看烤箱
步骤 11
烤熟的样子
步骤 12
开吃👌
步骤 13
又烤了一些
步骤 14
好吃😋
步骤 15
等会用五仁月饼的饼皮（转换糖浆版饼皮）把剩下那四个馅儿包一下，看会不会漏，再追加。
步骤 16
这是冷藏后掰开的一个，等会回温后再看看流心的状态。方便的话回炉烤一下流心就回来了，或者微波一下。
步骤 17
这个是烤完完全放凉以后的样子
奶黄流心月饼的小贴士
流心月饼我从去年开始试，试了很多次，刚开始也爆浆，考虑原因：
1⃣️成品冷冻不彻底、
2⃣️流心馅儿包的时候化了，没有被奶黄馅完全包住、
3⃣️烤的中间没有拿出来放凉。
这次全部冷冻到位就没有爆浆的了
菜谱创建时间：2020-09-14 19:04:20